O Cafeeiro é uma planta parecida com o loureiro português, com flores, fragrância a jasmim e pequenas cerejas selvagens que dá origem ao café que nos desperta pela manhã
No café, o fruto do cafeeiro, as espécies cultivadas mais importantes são a arábica e a robusta. A mistura de arábica produz melhor café, mais ácido, com menos cafeína, aroma refinado e sabor residual a caramelo. A mistura de robusta tem menos acidez mas maior teor de cafeína, aroma menos agradável e sabor residual lenhoso.
A torrefação dos grãos é uma arte, um processo, que dá ao café o sabor e o aroma o distingue e sem o qual este não seria tão apreciado. A torra é um dos passos mais importantes, delicado e decisivo momento, e tem como objetivo sublinhar o sabor do café que se obtêm com o aumento progressivo das temperaturas. Dependendo do tipo de origem e do que se quer obter, assim a torra será mais ou menos intensa.
Dada a importância desta etapa a função de torrefactor de café é muito importante.
O café que chega ao consumidor final é resultado de diferentes misturas ou seja cada lote de café vendido é composto por cafés de várias origens que em determinadas quantidades determinam o sabor e aroma de cada lote. As empresas torrefatoras mantém, como segredo bem guardo, a composição das suas misturas.
Quando o café sai do torrador vem com uma temperatura muito elevada e tem de ser arrefecido rapidamente para que não perca qualidade.